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如何测量果汁的“褐变”程度
如何测量果汁的“褐变”程度
提问：
我有一个客户想测量浓缩果汁中的 "褐变 "程度。 褐变可能是由于浓缩果汁过热导致糖类焦糖化。当他们将果汁稀释到工作强度时，他们可以看到这种情况。你能建议如何测量这种褐变效应吗？"
回答：
如果在工作强度的白利糖度水平下可以看到这种褐变效应，那么L*亮度差应该能够测量它。
在TTRAN大视野下对UltraScan VIS进行标准化，使用10毫米的比色皿+蒸馏水进行紫外线过滤。
把比色皿+蒸馏水作为性能验证步骤读回，预计L*=100，a*=0，b*=0。
然后读出L*、a*、b* D65/10的工作强度的果汁样品，由客户评定为 "颜色好 "和哪些 "有褐变 "或焦糖化。
对每组中的多个样品进行平均读数。
各组之间的平均L*亮度值应该有明显的差异，当加工过程中发生焦糖化时，可以建立一个极限公差。
本文源自：www.hunterlab.com
原文地址：https://support.hunterlab.com/hc/en-us/articles/207782446-How-to-measure-browning-in-Fruit-Juices
