如何将颜色分析应用于咖啡质量控制

咖啡是开启清晨的最佳方式,但在咖啡倒入您最喜欢的杯子之前,烘焙师要确保咖啡烘焙得恰当。用肉眼彻底检查咖啡的颜色可能很复杂,也很有挑战性。借助分光色度仪等特殊测量工具,烘焙师可以达到咖啡行业的颜色标准。


咖啡是开启清晨的最佳方式,但在咖啡倒入您最喜欢的杯子之前,烘焙师要确保咖啡烘焙得恰当。用肉眼彻底检查咖啡的颜色可能很复杂,也很有挑战性。借助分光色度仪等特殊测量工具,烘焙师可以达到咖啡行业的颜色标准。


01 咖啡评估中的颜色标准


咖啡豆一开始是绿色的,烘焙会使咖啡豆的颜色变深并改变风味。这种烘焙过程就是咖啡有轻焙、中焙和深焙的原因。咖啡豆的颜色是烘焙类型和咖啡风味的重要指标。

在决定咖啡豆的正确颜色时,您需要思考我们是如何看待颜色的。颜色来源于物质吸收或反射的光量,通常称为光学特性。光的颜色和人所站的位置都会影响他们对颜色的感知。虽然人眼可以感知一系列波长来记录颜色,但并不能看到所有波长,这可能会影响颜色质量。

色彩由三种属性组成--色调、饱和度和亮度。为了准确测量这些数量,咖啡烘焙师可以使用颜色测量仪器。这些工具(如分光色度仪)可以消除人对颜色的主观性,使烘焙咖啡的颜色更加明确。


02 对咖啡进行颜色分析


使用颜色测量仪器可使咖啡豆的颜色分析变得简单。随着时间的推移,咖啡豆分析使我们能够为不同的烘焙程度制定理想的测量方法。我们知道轻焙、中焙和深焙的色调、饱和度和亮度应该是怎样的,这些可以作为测量的对照。

烘焙师会测量一批咖啡豆,然后根据他们想要达到的烘焙效果,将咖啡豆的颜色与这些控制值进行比较。如果咖啡豆颜色过深或过浅,他们就会缩短或延长烘焙时间。即使烘焙时间过快,也会影响咖啡豆的品质,并将其判定值从浅色变为中度。

光谱仪可以为您提供烘焙实践的基准,这样咖啡豆就能始终提供适合其烘焙的深浅度。


03 最佳冲泡方法


虽然符合咖啡质量颜色标准可以帮助烘焙师达到正确的烘焙等级,但冲泡方法也会影响咖啡的味道。咖啡冲泡设备有很多,从标准咖啡壶到法压壶和倾倒器。这些方法在达到最佳冲泡效果方面都略有不同。

在烘焙过程中,您应该考虑三个因素——谷物的大小、水与咖啡的比例以及水的纯度。标准咖啡壶需要的水量较少,且适用于各种粒径的咖啡豆,而倾倒式压榨机和法压壶则需要中粒到大粒的咖啡豆,水与咖啡豆的比例也不同。


04 使用HunterLab分析咖啡颜色


HunterLab专注于可量化颜色测量的分光光度计。立即联系我们的团队,了解我们如何支持最佳烘焙实践。


Posted by Ken Phillips

https://www.hunterlab.com/blog/uv-spectrophotometers-analyze-caffeine-levels-using-light-absorption-measure-coffee/

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