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红辣椒和油性香料的ASTA色价和IC颜色

红辣椒和油性香料的ASTA色价和IC颜色

红辣椒的辛辣度和色值是最重要的参数。辛辣度通常用斯考维尔热值表示。辛辣度在同一品种、地理区域和成熟度水平上有所不同。色素含量随着水果的成熟而增加，并在成熟后继续增加。红辣椒的可提取颜色通常以ASTA色价或颜色单位来表示，颜色单位是ASTA色价的40倍。

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