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油炸产品制造商对丙烯酰胺的关注以及应对
油炸产品制造商对丙烯酰胺的关注以及应对
提问：
"我的一位客户正在使用D25NC。他对 "丙烯酰胺 "这个参数非常热衷。我在网上搜索了一下，看到丙烯酰胺与烘烤土豆有关。
你是否了解这方面的知识，并能告诉我更多这方面的情况？"
回答：
丙烯酰胺是一种白色无味的结晶性固体，可溶于水和其他溶剂。它本身不是一种化学品，而是在高温烹调过程中，如油炸、烘烤和烤制过程中，作为副产品在淀粉类食品中形成。
我们遇到的提到丙烯酰胺的最常见应用是高温油炸土豆条、薯片和薯片。丙烯酰胺可能是一种可能的致癌物，这是一种毒性问题，但到目前为止，还没有明确的研究表明这一点。
如果你是炸薯条、薯片和薯片等油炸产品的制造商，你不希望对这些产品的烹调不足或过度。这通常需要比视觉评估更精确的与烘焙级别相关的颜色控制。这导致了能优化工艺的对油炸食品颜色的仪器测量的需求。
本文源自：www.hunterlab.com
原文地址：https://support.hunterlab.com/hc/en-us/articles/209844013-Acrylamide
